Michelin stelt met veel plezier editie 2019 van de MICHELIN gids Nederland voor. Dit jaar wordt opnieuw aangetoond hoe groot het culinaire potentieel er wel is. Gerenommeerde koks en jonge talenten maken de hoge verwachtingen helemaal waar. Met twee nieuwe tweesterrenrestaurants en maar liefst twaalf nieuwe sterren kunnen we editie 2019 inlijsten. Nederland telt vandaag 110 sterrenzaken.
De chefs van de drie restaurants met o zijn en blijven stuwende krachten achter de ontwikkeling van de Nederlandse gastronomie. Jonnie BOER van De Librije in Zwolle, Jannis BREVET van Inter Scaldes in Kruiningen en Jacob Jan BOERMA van De Leest in Vaassen nemen met verve hun rol op als inspirator van de nieuwe generatie chefs. Hun persoonlijke keukens zijn uniek en behoren tot de culinaire wereldtop.
Gwendal POULLENNEC, de internationale directeur van de MICHELIN gidsen, bevestigt de positieve evolutie. “Dit jaar is een uitstekende editie voor Nederland. Onze inspecteurs zijn onder de indruk van het hoge niveau dat gehaald wordt door ervaren chefs die al eerder zijn onderscheiden. Ze hebben eveneens heel wat nieuwe namen gevonden om de selectie te verrijken. Deze jonge chefs, die zich soms laten inspireren door het werk van hun collega’s, brengen de Nederlandse gastronomie naar een hoger niveau op het gebied van creativiteit, innovatie en smaak.”
Reken Nico BOREAS gerust onder de Nederlandse topchefs. Dit voorjaar opende hij Sabero in Roermond en dat was meteen een schot in de roos. Chef BOREAS etaleert er zijn technische kennis en neus voor finesse. Hij kookt met gevoel en wordt meteen onderscheiden met n. Emotie speelt ook een belangrijke rol in de keuken van Pure C in Cadzand. Het creatieve samenspel dat Syrco BAKKER creëert met lekkernijen uit de polders en de zee is indrukwekkend. De gerechten zijn er ongemeen boeiend en dat levert een wervelende ervaring op.
Maar liefst twaalf restaurants worden in editie 2019 onderscheiden met een m. Wat meteen opvalt, is de opmars van talentvolle chefs die op jonge leeftijd aantonen dat op klasse geen leeftijd staat. Jermain DE ROZARIO van Derozario in Helmond doet dat met zijn eigen interpretatie van Indonesische smaken. Paul KAPPE van Monarh in Tilburg overtuigt met zijn intense moderne keuken, net als Jeroen BROUWER van De Loohoeve in Schoonloo en Thomas VAN SANTVOORT van Flicka in Kerkdriel.
Intensiteit typeert ook de inventiviteit van Jim en Mike CORNELISSEN van Rijnzicht in Doornenburg en de finesse van de keuken van OONIVOO in Uden. Om te genieten van heerlijk eten en luxe zijn restaurants Bougainville in Amsterdam en Voltaire in Leersum absolute toppers.
Onder de nieuwe restaurants met een m zijn er ook een paar bekende gezichten. Menno POST van Olivijn in Haarlem, Wim SEVEREIN van The Millèn in Rotterdam en Richard VAN OOSTENBRUGGE en Thomas GROOT van Restaurant 212 in Amsterdam maakten eerder al naam in bekende huizen. Met deze nieuwe projecten gaan ze hun eigen weg en maken ze de hoge verwachtingen waar. Danny TSANG van O&O in Sint Willebrord toont met zijn creatieve Aziatische bereidingen dan weer dat continuïteit ook z’n vruchten afwerpt.
Deze gids beloont eveneens 129 Bib Gourmand restaurants (die in de gids aangeduid zijn met het symbool =), waarvan 19 nieuwkomers. Het keuzemenu onder de 37 euro, met gerechten waarin seizoengebonden producten de hoofdrol spelen, is de basis waar gasten op kunnen rekenen. Iedere chef geeft aan die spelregel een eigen invulling en bewijst hoe rijk en divers de gastronomie in Nederland wel is.
De MICHELIN gids Nederland 2019 is te koop vanaf 20 december voor de prijs van € 23,95 in Nederland en België en € 23,27 in Luxemburg. In deze nieuwste editie vindt u 834 adressen, namelijk 263 hotels (waaronder 21 gastkamers) en 571 restaurants waaronder:
- 110 sterrenrestaurants
- 3 o restaurants
- 18 mm restaurants, waarvan 2 nieuwe
- 89 m restaurants, waarvan 12 nieuwe
- 129 Bib Gourmand restaurants, waarvan 19 nieuwe
***
Inter Scaldes (Jannis Brevet) Kruiningen (Zeeland)
De Leest (Jacob Jan Boerma) Vaassen (Gelderland)
De Librije (Jonnie Boer) Zwolle (Overijssel)
**
Aan de Poel Amstelveen (Noord-Holland)
Ciel Bleu Amsterdam (Noord-Holland)
&Moshik Amsterdam (Noord-Holland)
Spectrum Amsterdam (Noord-Holland)
De Kromme Watergang Breskens (Zeeland)
Pure C N Cadzand (Zeeland)
De Lindenhof Giethoorn (Overijssel)
De Bokkedoorns Haarlem – Overveen (Noord-Holland)
’t Nonnetje Harderwijk (Gelderland)
Tribeca Heeze (Noord-Brabant)
Beluga Maastricht (Limburg)
De Lindehof Nuenen (Noord-Brabant)
Sabero N Roermond (Limburg)
FG – François Geurds Rotterdam (Zuid-Holland)
Fred Rotterdam (Zuid-Holland)
Parkheuvel Rotterdam (Zuid-Holland)
De Treeswijkhoeve Waalre (Noord-Brabant)
De Groene Lantaarn Zuidwolde (Drenthe)
*
Drenthe
De Loohoeve N Schoonloo
De Vlindertuin Zuidlaren
Fryslân
De Heeren van Harinxma Beetsterzwaag
Gelderland
Het Koetshuis Bennekom
Rijnzicht N Doornenburg
’t Raedthuys Duiven
Basiliek Harderwijk
De Kromme Dissel Heelsum
Flicka N Kerkdriel
Het Roode Koper Leuvenum
Strandlodge Winterswijk
Groningen
Herberg Onder de Linden Aduard
Limburg
Da Vinci Maasbracht
Tout à Fait Maastricht
One Roermond
De Leuf Ubachsberg
Valuas Venlo
Brienen aan de Maas Well
Noord-Brabant
Wolfslaar Breda
De Karpendonkse Hoeve Eindhoven
Wiesen Eindhoven
Zarzo Eindhoven
De Zwaan Etten-Leur
Derozario N Helmond
Noble’s-Hertogenbosch
Sense’s-Hertogenbosch
Wollerich Sint-Oedenrode
O&O N Sint Willebrord
Monarh N Tilburg
OONIVOO N Uden
De Heer Kocken Vught
Vista restaurant & food bar Willemstad
Mijn Keuken Wouw
Noord-Holland
Bolenius Amsterdam
Bord’Eau Amsterdam
Bougainville N Amsterdam
Bridges Dining Amsterdam
The Duchess Amsterdam
Lastage Amsterdam
MOS Amsterdam
Le Restaurant Amsterdam
Restaurant 212 N Amsterdam
RIJKS® Amsterdam
RON Gastrobar Amsterdam
Sinne Amsterdam
Vermeer Amsterdam
Vinkeles Amsterdam
The White Room by Jacob Jan Boerma Amsterdam
Yamazato Amsterdam
Soigné Bussum
Apicius Castricum
ML Haarlem
Olivijn N Haarlem
Ratatouille Food & Wine Haarlem
Cheval Blanc Heemstede
Lucas Rive Hoorn
Posthoorn Monnickendam
De Vrienden van Jacob Santpoort
Merlet Schoorl
Bij Jef Texel
Overijssel
Kaatje bij de Sluis Blokzijl
’t Lansink Hengelo
De Swarte Ruijter Holten
De Bloemenbeek De Lutte
Utrecht
Blok’s Amersfoort
La Provence Driebergen-Rijsenburg
Kasteel Heemstede Houten
Voltaire N Leersum
De Burgemeester Linschoten
’t Amsterdammertje Loenen aan de Vecht
Tante Koosje Loenen aan de Vecht
De Nederlanden Vreeland
Zeeland
Spetters Breskens
AIRrepublic Cadzand
’t Vlasbloemeken Koewacht
La Trinité Sluis
Katseveer Wilhelminadorp
Zuid-Holland
Perceel Capelle aan den IJssel
Calla’s Den Haag
De Gieser Wildeman Noordeloos
Latour Noordwijk aan Zee
Niven Rijswijk
Amarone Rotterdam
FG Food Labs Rotterdam
Fitzgerald Rotterdam
Joelia Rotterdam
The Millèn N Rotterdam
Aan de Zweth Schipluiden
De Moerbei Warmond