home Nieuw product Foie Royale ganzenlever kroketten / Croquettes de Foie Royale

Foie Royale ganzenlever kroketten / Croquettes de Foie Royale

De delicatesse kroket, van Foie Royale, is vanaf heden bij
gerenommeerde groothandels in Nederland en België verkrijgbaar. Een
ganzenlever kroket met truffel, zijdezacht van smaak.
In de gastronomie is Foie Royale een bekende merknaam. Chefs zetten
producten van dit merk graag op de menukaart, omdat de ganzen- en eenden een
beter leven hebben gehad. En bovendien niet zijn volgestopt. De gezonde rode
levers zijn de basis van de productlijn van Foie Royale. Een uniek gepatenteerd
productieproces zorgt ervoor dat de producten van Foie Royale op
microscopisch niveau gelijk zijn aan Foie Gras. Deze gezonde levers worden na
de slachting vervet, waardoor er geen dwangvoeding nodig is.
De kroket
Tot vandaag was er nog geen ganzenlever kroket op de markt. Aan de ene kant
omdat de combinatie van de receptuur en het bakproces niet eenvoudig is. En
aan de andere kant omdat er geen diervriendelijke lever verkrijgbaar was.
Enthousiasme, liefde voor het product en doorzettingsvermogen zorgden ervoor
dat alles samenkwam. Met als eindresultaat een mini ganzenlever croquet met
truffel van 30 gram.
Het recept
Als basis wordt een krachtige kalfsbouillon gebruikt. De salpicon is met een
traditionele roux gemaakt. Aan deze salpicon is maar liefst 18% Foie Royale
ganzenlever blokjes, truffel en slagroom toegevoegd. Het krokante broodkruim
paneerlaagje zorgt ervoor dat het interieur van de kroket beschermd blijft tijdens
het bakken. Dit is belangrijk omdat tijdens het bakproces de ganzenlever smelt.
De smaak
De kroket heeft een zijdezachte smaak van lever in balans met alle ingrediënten.
Al gewoonweg heerlijk als luxe bittergarnituur, maar ook verrassend als
onderdeel van een gerecht. Foie Royale, de delicatesse kroket.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *